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  • 脫水馬鈴薯制法不難

       日期:2021-03-26     瀏覽:150    
    核心提示: 清洗、去皮:將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質,然后進行人工去皮、機械去皮或堿液去皮 (堿液為含堿5%~10%的沸水溶液),再
        清洗、去皮:將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質,然后進行人工去皮、機械去皮或堿液去皮 (堿液為含堿5%~10%的沸水溶液),再用清水沖洗,瀝干。去皮后的馬鈴薯應立即浸入0.1%的食鹽水中,以防變色。

      切分、浸泡:將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片、4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊,然后把薯片倒入清水中浸泡,不斷翻攪,以除去部分淀粉和龍葵素等。

      燙漂、硫處理:切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘,然后撈出于流動水中冷卻,除去表面淀粉粒,待涼透后撈出、瀝干。

      干制:燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水,其溫度以60℃~65℃為宜,待含水量降低到標準以下時,即完成脫水。

      挑選:剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。

      包裝:將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝,扎緊袋口,再用紙箱或其它包裝箱包裝。

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