切分、浸泡:將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片、4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊,然后把薯片倒入清水中浸泡,不斷翻攪,以除去部分淀粉和龍葵素等。
燙漂、硫處理:切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘,然后撈出于流動水中冷卻,除去表面淀粉粒,待涼透后撈出、瀝干。
干制:燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水,其溫度以60℃~65℃為宜,待含水量降低到標準以下時,即完成脫水。
挑選:剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。
包裝:將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝,扎緊袋口,再用紙箱或其它包裝箱包裝。
聲明:本網部分文章轉自互聯網,如涉及第三方合法權利,請告知本網處理。電話:010-62110034