切分、浸泡：將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片、4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等。
燙漂、硫處理：切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然后撈出于流動水中冷卻，除去表面淀粉粒，待涼透后撈出、瀝干。
干制：燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水，其溫度以60℃~65℃為宜，待含水量降低到標準以下時，即完成脫水。
挑選：剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。
包裝：將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。
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