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  • 香蕉片罐頭咋加工

       日期:2020-12-22     瀏覽:152    
    核心提示:原料選擇 將九成熟的香蕉,在室溫18℃左右,用化學法(電石法或乙?。┗驘熝ù呤斓降谌旎虻谒奶?,做制罐頭的原料最佳。此時
     原料選擇 將九成熟的香蕉,在室溫18℃左右,用化學法(電石法或乙?。┗驘熝ù呤斓降谌旎虻谒奶?,做制罐頭的原料最佳。此時香蕉皮呈黃色,略帶梅花小黑點?;虼呤熘了釢秳傁У漠斎栈虼稳者M行加工亦可。

      剝皮除絲 絡將香蕉取出,用消毒過的清水沖洗干凈。然后剝皮去外皮,再用不銹鋼小刀的尖端或竹夾子,將果肉四周的絲絡挑除或夾去。必須小心除凈,不然制成罐頭后,香蕉片周圍會呈現棕色的粗纖維,影響質量和外觀。
     
    切片及浸漬 絲絡除凈的果肉,用不銹鋼刀或切片機,橫切成厚度為1厘米的香蕉片。切片后須立即投浸在50%的糖液中,在室溫下浸漬20分鐘,以防止果肉氧化變黑。

      熱處理 浸漬后的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出,置于30%濃度的沸糖液中,在85℃~95℃溫度下,保持10分鐘。

      裝罐  ①配糖汁:以清水35公斤,倒入鍋中加熱至沸,再倒入白砂糖15公斤加以攪拌,至砂糖完全溶解,用折光儀測量糖度,校正到30%。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克,過濾后糖液保溫備用(保持80℃以上);②洗瓶:瓶子應用清水洗凈,并經蒸汽消毒(100℃,20分鐘)。膠圈用水煮5分鐘才能使用;③裝罐稱量:用500克勝利瓶,每瓶準確稱量香蕉片果肉300克,糖水205克,總凈重505克。包括維生素C35毫克(加入少許維生素還可使產品色澤好)。
     
    排氣 裝好糖汁的罐頭應及時排氣,排氣溫度為90℃~95℃,時間10~12分鐘,中心溫度到95℃以上時,立即進行封口。

      殺菌、冷卻 以殺菌槽里水溫達100℃算起,30分鐘后,停止加熱。分三段進行冷卻,至罐身溫度35℃~38℃時取出。冷卻后用紗布擦罐,以免罐蓋生銹。

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